STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU

Merhaba bahsettiğiniz tava Lava 26x32 sanırım Türkiye'de en çok satılan ve tutulan model. Siz neden yarısı düz, yarısı ızgaralı olan modeli tercih ettiniz?

Ben de sizin satın almadan önce epey bir süre döküm tava araştırması yaptım. Yerlisinden yabancı markalara kadar ama inanın arada pek fark yok. Okuduğum yorumlarda çok şey fark etmediğini gördüm ve bizzat yaşadım. Keşke biri yazsaydı hiç o kadar araştırmaz gidip Lava 26x32 alsaydım.

1- Tavayı bulaşık makinesi atmayın, yüzeyini çizmeden ve kalıcı detarjan kullanmadan temizleye gayret edin. Bol sıcak suyla yıkayın, karbonatla veya limon kabuğu ile temizleyin.

2- Döküm tava olduğu için tavanın her yanı eşit ısınıyor. Döküm tava veya tencerenin yapılış amacı budur zaten.

3- Hiç düşünme al, geç.

4- Eğer sık kullanmayacaksanız temizlik işlemi bittikten sonra çok hafif ama gerçek çok ince bir şekilde bir beze yağ sürerek yağlayabilirsiniz. İlk heves ben bir kaç sefer yağlama yaptım ama sonra bıraktım çünkü haftada bir veya iki kere kullanıyorum. Bu duman konusu çok konuşuluyor ama nasıl duman çıkarmayı beceriyorlar anlamadım? Evet hafif duman çıkıyor ama hiç öyle abartıldığı gibi kadar değil. Başta duman çıkarsa 3-4 dk aspiratörü çalıştırıyorum ya da çoğu zaman gerek kalmıyor.

5- En önemli konu tavanın boş olarak ısıtılması. Ben 10-12 dakika tavayı orta ateşte ısıtmadan üzerine et atmıyorum. Alacağınız et size kalmış. Antrikot, bonfile, tavuk artık ne isterseniz. Önceki sayfalarda bu konuda bir kaç paylaşım yaptım. Bu arada Youtube'tan döküm tavada antrikot, bonfile nasıl yapılır izleyin. Bol bol video var.

Cvpladiginiz icin cok tesekkir ederim aslinda yarin bime bu ebatin yarisi tirtirli modeli geliyor, gorsel acida izgara cizgili olan iyi olsa temizlik acisin galiba duz tavalar daha iyi lymis siz daha bilirsiniz tabi belki lezzetide etkiliyordur bu izgara seritleri...

Birisi uzun tavalarda ocagin altina gelen yerler koselere gore daha cok pisiriyor demisti, ondan sordum.

Sivi yagla mi yaglariz?

Alirsam sizden adim adim pisirme teknigini sormak isterim cunku deneme yanilma yontemiyle ogrenecegime bir bilene sormayi tercih ederim

Tekrar tesekkrler

Rica ederim, her zaman...

Bahsettiğiniz hibrit, yani yarısı tırtırlı yarısı düz tavalar pişirme açısından sıkıntı çıkarabilir diye düşünüyorum. Denemedim fakat aklıma bu geldi.

Orta ateşte minimum 10-12 dakika ısıtılan tavanın her tarafı eşit derecede ısınır.

Yağ hiç kullanmadım belki duman çıkıyor diyenler yağ kullandıkları için olabilir. Eti marine ederken ete sürdüğünüz yağ yeterli olacaktır, bugüne kadar döküm tavaya attığım etler için tavaya ekstra bir yağ sürmedim.

Döküm tavayı ilk aldığımda yaptığım eti anlatmıştım. Alttaki linkten inceleyebilirsiniz. Aslında devamı da vardı ama fotoğraflamaya fırsatım olmadı. Son fotodan sonra eti isteğe bağlı kalınlıkta (2, 3 cm olabilir) keserek ister o şekilde isterseniz dilimlenmiş etlerin her iki tarafını birer dakika daha döküm tavada veya tereyağı eritilmiş ayrı bir tavada keyfe keder pişirebilirsiniz.

Son fotodaki eti dilimlediğinizde ortaya doğru kızarıklık göreceksiniz. O kırmızılık kan değildir, o myoglobindir. Kana enerji taşıyan hücrelerdir. Oksijenle temas edince rengi kırmızıya döndüğü için genelde kanlı et diye tabir edilir. Bundan sonrası sizin damak tadınıza kalıyor. Eğer kırmızılık kaybolsun diye uzunca pişirseniz eti sertleştirirsiniz.

Burada kullandığım et bonfiledir. Anrikotu da bu yöntemle yapıyorum. Kasap aldığınız eti dövmek isterse amans akın dövdürmeyin hatta bunu teklif eden kasapla ilişiğinizi kesin. Eti döverseniz et ölür. Ben genelde eti dilimletmeden tek parça halinde 600-700 gram arasında alıyorum. Fotolarda görüldüğü üzere tek parça halinde pişirip sonra dilimliyorum. Dilimlerin durumuna göre örneğin eşim ette kırmızılık görmek istemiyor. Onunkini başka bir tavada tereyağ eritip o şekilde pişiriyorum. Buna zaten LOKUm diyorlar. Bu şekilde her bir yanını en fazla bir dakika pişirin yoksa fazlası eti sertleştirir.

Bu arada eti dlimlemek için eğer yoksa kendinize bir şef bıçağı edinin. Yüz liranın altında güzel şef bıçakları var. Ete dokunur dokunmaz ikiye ayırır. keskin olmayan bıçakla kesmeye kalkarsanız ete eziyet edersiniz.

//mesaj/yonlen/140452595

Başka bir et pişirme aşamasını yine çekmişim. Burada son aşamayı görebilirsiniz.

Şu yaşıma kadar et yememişim diyeceksiniz. Ben dedim çünkü 😂

Dostum çok uzun şeyler sordukların. YouTube'dan bakabilirsin.

Ama formu okuyorum ama iyice kafam karisti sanki izgarali olandansa duz olan daha iyiymiş temizleme acisindan yani..Evet uzun sorular ama kisa kisa cvplarsaniz cok makbule gecer cunku her video farkli kisa net cvplar daha net olmami saglayacak diye dusunuyorum.Plase

Etin hangi kısmı bu?

En son tereyağında mi kizarttiniz?

Evet bonfileyi tereyağında kızarttım.

Arkadaşlar merhaba,

Gazlı ocak üzerinde döküm tavada et vs pişiriyordum ama mutfakta koku olduğu için tekli indüksiyonlu ocak aldım balkonda yapabilmek için.

ilk defa hamburger köftesi yaptım 300 derecede ama köftelerin dışı yandı içi pişmedi. İndüksiyonlu ocaklarda kaç derecede pişirmek/mühürlemek lazım?

Yardımcı olacak arkadaşlara şimdiden teşekkürler.

Aradığın cevapların neredeyse hepsi bu videoda mevcut.

Üstatlar herkese iyi akşamlar. Bende evde antrikot steak pişirme işine heveslendim. Geçen tava almaya gittim. Satan kişi bana alüminyum döküm tava verdi. Haliyle aklım demir dökümde kaldı. Fakat satıcı ısrarla Alüminyum döküm almamı söyledi.( Demir döküm tavanın yarı fiyatıydı neredeyse) Bende almış bulundum haliyle. Sizlere sorum, alüminyum döküm tavada da antrikot steak pişirilebilir mi?

Arkadaşlar 3-4 aydır haftada 1 kullandığım döküm tavam artık tavuklarda yanık tadı vermeye başladı. Sanırım tavanın üzerinde kalan, yapışan artıklar iyice kömür gibi oldu, tadını tavuğa vermeye başladı. Temizliğini pek iyi yapamadım sanırım.

Bugün tavaya kaynar su döktüm, fırça ile kazıdım baya. Ardından üzerine tuz döktüm, peçete ile çökerek tüm kalıntıları kazımaya çalıştım. Ardından tekrar kaynar su döktüm sildim iyice. Ocakta biraz ısıtıp üzerine hafif zeytin yağı sürüp kaldırdım. Baya temiz oldu falat halen üzerine peçete dokundurunca biraz siyah leke geliyor. Normal mi bu?

Hocam tavaya yağ mi koyuyorsunuz?

Normalde duman çıkmaz ya da çok az çıkar. Bir kaç sayfa geride bonfile pişirirken çektiğim fotolar var ama hiç duman yok.